Hành trình đi đến thành phẩm hạt điều rang muối
Chú ý: chỉ dành cho những bạn tìm hiểu về hạt điều rang muối ngon.
*Bài viết chỉ dành cho những bạn đang tìm hiểu về hạt điều rang muối ngon
Thời điểm này đang là mùa điều Bình Phước, trái điều chín sẽ tự rụng xuống đất và chỉ thu lấy hạt điều và bỏ trái điều.
(Tuy nhiên, năm nay mưa trái mùa kéo dài làm cho mùa điều năm nay không đạt năng suất, đã vậy mà còn mất giá nữa, thời điểm viết bài này thì 1kg hột điều tươi không được giá bằng 1 lít xăng ạ)
Video cách lượm hạt điều TẠI ĐÂY cực lắm mọi người ạ
Hạt điều tươi được phơi khô (từ 3-5 nắng)
Phơi hạt điều khoảng 3-5 nắng
Video phơi hạt điều TẠI ĐÂY
Sau khi phơi khô thì hạt điều được sàn phân cỡ to theo to nhỏ nhỏ theo nhỏ (cụ thể là A cồ, A, B và C là chủ yếu, nhiều xưởng lớn làm hàng chuẩn sẽ có thêm B1 và D nữa ạ)
Tùy mỗi loại hạt điều to nhỏ sẽ tương ứng với thời gian hấp hơi khác nhau. Hạt điều to nhiều thời gian hơn hạt điều nhỏ một chút. Thời gian phải vừa đủ ví udj 21 phút, là đúng 21 phút, ít hơn vỏ hạt điều sẽ bị sống - khi tách vỏ sẽ bị ra nhiều hạt vỡ, mà lâu hơn thì vỏ hạt điều bị dai, khi tác vỏ càng khó hơn và ra nhân sẽ bị xấu và vỡ nhiều hơn.
Hấp hơi và ra xe cho nguội mới tách được vỏ cứng
Sau đó sẽ được tách vỏ cứng, như hình là dùng máy chẻ tay, nay dùng máy móc chuyên dụng hết rồi (khá là ồn và máy cũng to nữa)
Cách tách hạt điều bằng máy chẻ tay
Vì vỏ cứng hạt điều có chứa acid ăn da, nên cần trang bị bao tay đầy đủ, dính sơ sơ thì ngứa khó chịu tí và sẽ để lại thẹo, nặng hơn là lỡ loét phần da đó...
Video công nhân chẻ điều TẠI ĐÂY, hiện nay thì dùng máy hoàn toàn rồi, chỉ còn chẻ nhưng hột còn lại chưa bung thôi.
Rồi tiến hành lựa nhân sống (lựa những hạt sâu teo và những hạt vỡ hạt nứt lưng riêng ra.
Công đoạn lựa nhân sống trước khi tiến hành rửa
Tiếp đến là tiến hành rửa nhân sống với nước muối cho sạch lớp acid nơi vỏ cứng dính vào nhân sống, rồi được dàn lên khay như hình và bật quạt quạt cho khô.
Sau khi rửa sạch acid cho nhân sống ra khay quạt cho khô trước khi rang muối
Và được rang với muối như hình bên dưới
Rang hạt điều với muối
Công đoạn cuối là lựa lại những hạt bể teo sâu còn sót lại và đóng thành bịch, thành hộp và phân phối đến người tiêu dùng.
Thành phẩm hạt điều rang muối
Với khâu làm hạt điều rang muối, công đoạn nào cũng quan trọng hết, nếu phơi không đủ nắng, vỏ lụa hạt điều sẽ dính vào vỏ cứng, khi tách vỏ cứng, hạt điều sẽ ra vỡ nhiều, (vỡ nhiều thì không có lời). Rồi đến công đoạn hấp hơi cho chín vỏ dễ tách, ít thời gian hay nhiều thời gian hơn đều hỏng bét hết, chỉ có vừa đủ, làm sao biết vừa đủ thì này là kinh nghiệm của người dân làm điều rồi, khó diễn tả thành lời để bạn hiểu được. Rồi đến công đoạn lựa nhân sống rửa nhân sống rồi quạt cho khô, làm không ra hồn thì thành phẩm rang ra rất xấu. Tiếp đến là rang muối cũng rất quan trọng, chín quá hạt điều bị khô khốc, chưa tới thì khó bóc vỏ lụa. Cuối cùng, là công đoạn lựa lại những hạt sâu, teo, bể, nứt lưng còn sót, ẩu ẩu là sót nhiều thì khách hàng sẽ mất lòng tin vào mình.
Bởi vậy, mỗi công đoạn làm nên thành phẩm hạt điều rang muối đều rất quan trọng, không thể lược bỏ bớt công đoạn nào cả. Còn nữa là từ hạt điều tươi thu ở vườn, về phơi 3-5 nắng là hao hụt từ 8-10%. Trung bình 3kg hạt điều tươi - mới cho ra 1kg nhân sống. Nhân sống này rang với muối - hao hụt khoảng 7-15% tùy theo chất lượng hạt điều ban đầu phơi có đủ nắng không, nắng có tốt hay không, hạt điều thu hồi cao hay không...
Chắc bạn cũng phần nào hình dung ra khá là cực đúng không ạ.
VẬY TẠI SAO CÓ NHIỀU NGƯỜI VẪN BÁN HẠT ĐIỀU GIÁ RẺ??
Bạn thử nghĩ nếu sản phẩm bạn làm ra kĩ lưỡng, chất lượng tốt thì làm sao bạn bán rẻ được đúng không. Qua mỗi công đoạn là mỗi hao hụt và mỗi công đoạn đều cần trả tiền công làm đến tiền điện, tiền vận chuyển. Nên bạn đừng có tin vào những gì tri ân khách hàng, rồi mua điều rẻ 100k 1,5kg gì đó, không có đâu ạ, nhiều người bị mắc lừa lắm rồi, không có hàng rẻ đâu ạ. Nếu có tri ân cũng là khách hàng thân thiết quanh năm với họ, họ tặng thêm gì đó thôi.
Ví dụ dễ hiểu nhé: thời điểm viết bài này, giá điều sau khi phơi khô, chào giá là 35k, 3kg là 105k mới cho ra 1kg nhân sống, chưa tới công đoạn rang muối là đã thấy giá chênh lệch rồi, còn chưa tính công chẻ và tiền điện, thì đâu ra bạn mua được 1,5kg điều mà chỉ 100k, ^^ (hộp rẻ rẻ cũng 3k 1 cái - 5 hộp là 15k rồi, freeship cho bạn nữa, ship đồng giá 25k đi, thì hết 40k, vốn của điều có 60k thôi, mà chưa tính công vô hộp và gói hàng, chạy quảng cáo nữa. Khẳng định thôi, chỉ có hàng sâu mới có giá đó ạ) ^^
Vậy bạn cần tỉnh táo trong vấn đề này nhé, lỡ bạn mua về cho bạn thì có sao cũng gắng chịu, nhưng mua dùm nè, mua tặng nè, ngại lắm thôi.
Và sau đây là bảng tóm tắt ngắn gọn cho bạn dễ hình dung về hành trình đi đến thành phẩm của hạt điều rang muối ngon ạ
Bài sau Dihona sẽ nói về hành trình ra thành phẩm nhân trắng (hạt điều màu trắng trắng mà mọi người hay gọi là hạt điều tươi làm sữa ấy ạ).
Cùng chờ đợi nhé, nhiều cái khác lạ lắm, chắc chắn không như bạn đã hình dung đâu ^^
Bạn cần mua hạt điều rang muối ngon, điều rang muối Bình Phước, hạt điều xếp hộp, hạt điều hộp quà hay kẹo/ bánh hạt điều thì liên hệ hotline 0933.31.6467 để được hỗ trợ nhanh nhất ạ.
